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La restauration collective concédée et les grossistes sont sur la voie de la transition vers les œufs hors cage, selon l’enquête publiée le 16 avril par l’association Anima (anciennement L’assiette végétale). D’importantes sociétés de restauration collective sont très avancées dans l’œuf et les ovoproduits alternatifs : API Restauration et Sodexo sont à 100 %, comme Garig, RPC et Terres de Cuisine ; Compass et Restoria sont à 80 %. Chez les grossistes, les taux d’œufs hors cage sont plus réduits. Les plus engagés des fournisseurs majeurs de la restauration collective et commerciale sont, dans l’ordre décroissant Transgourmet (45 %), Pomona (37 %), Pro à Pro (34 %), le réseau Krill (Even Distribution) avec 30 % et Sysco (29,5 %). Marly Distribution, qui approvisionne l’hôtellerie parisienne, devance les grossistes interrogés avec 70 % d’œufs et ovoproduits alternatifs. « Les grossistes sont globalement en retard dans leur transition, mais nos échanges avec eux montrent que la plupart y travaillent, à des rythmes toutefois variables », commente l’association dans son rapport. Anima se félicite de progrès en cours, Sysco ayant annoncé 40,4 % de hors cage en février 2025, contre 29,5 % en moyenne sur 2024, et Pomona 44 % en septembre 2024, contre 37 % en moyenne sur 2024.