Amandes : le nougat de Montélimar devient une indication d’origine protégée

La Commission européenne a annoncé le 26 novembre avoir enregistré le nougat de Montélimar au registre des indications géographiques protégées (IGP). Bruxelles précise que cette confiserie, réalisée à Montélimar, doit se composer « d’une pâte de base blanche à crème, aérée grâce à du blanc d’œuf et constituée par des matières sucrantes, notamment du miel, d’une garniture constituée d’amandes (30 % minimum d’amandes douces d’amandier, ou minimum 28 % d’amandes douces d’amandier additionnées de minimum 2 % de pistaches) complétées éventuellement par des pistaches ». Et d’ajouter que le nougat de Montélimar est fabriqué « selon un savoir-faire spécifique développé depuis plusieurs siècles et avec des ingrédients conformes aux recettes anciennes ». Les maîtres confiseurs doivent ainsi prendre en compte le type de matériel utilisé, les caractéristiques des matières premières et les conditions du jour de fabrication (humidité de l’air, température ambiante) pour adapter les durées et températures de cuisson et pour obtenir la texture recherchée. Cette nouvelle dénomination vient s’ajouter à la liste des 3 636 produits déjà protégés.