Aqua Cultured Foods se met en ordre de marche pour commercialiser ses produits

L'américain Aqua Cultured Foods, spécialisée dans les produits de la mer végétaux vient de débuter la construction de son premier site de production à Chicago pour passer sa production à l'échelle industrielle. Fondée en 2021, la société met au point du poisson en filets entiers et des fruits de mer grâce à « des procédés exclusifs de fermentation de mycoprotéines qui n'utilisent aucun apport animal, altération ou modification génétique », explique la société dans son communiqué du 12 janvier 2023. Aqua Cultured Foods développe du calamar, de la crevette, des coquilles Saint-Jacques et des filets de thon à la texture « ultra-réaliste », qu’elle ambitionne de voir concurrencer les poissons traditionnellement utilisés crus dans les sashimis, sushis et ceviches. « Contrairement aux aliments transformés à base de plantes formulés avec des amidons et des isolats de protéines, les fruits de mer alternatifs d'Aqua conservent leurs fibres, protéines et autres micronutriments naturels », explique-t-elle.

En octobre dernier, Aqua Cultured Foods avait signé un accord avec le groupe suisse SV Group en vue d’une collaboration dans ces hôtels et restaurants en Europe. La société est en cours de demande auprès de la FDA pour obtenir le statut Gras (Generally Recognized As Safe, « généralement reconnu comme sans danger ») afin de commercialiser ses produits et devra faire de même auprès de l'EFSA pour le statut « Novel Foods ».