Savencia va acquérir les fromageries Papillon qui rejoindront les marques d’origine et d’AOP de l’industriel. Ce type de fromage est de plus en plus recherché des consommateurs en quête de produits traditionnels et typiques, et des groupes laitiers qui veulent étoffer leur portefeuille de marques.
Savencia est sur le point de mettre la main sur Papillon, l’une des marques phares du roquefort AOP, fondée en 1906. « La SAS Fromageries Papillon a présenté le 28 mai dernier aux instances représentatives du personnel un projet de cession de ses activités fromagères Papillon au groupe Savencia Fromage & Dairy », a annoncé Savencia le 6 juin. Il s’agit donc pour l’instant d’un projet d’acquisition qui ne sera « effectif qu’à l’issue du dispositif d’information préalable des salariés et de la procédure d’information-consultation du comité d’entreprise des Fromageries Papillon. »
Savencia ne communique pas le montant de cette acquisition qui se fait auprès de la famille Farines, propriétaire depuis 1998. Le groupe laitier indique toutefois que Papillon a réalisé un chiffre d’affaires de 35 millions d’euros en 2018 et qu’il possède son site de production à Roquefort-sur-Soulzon, en Aveyron. Les deux partenaires collaborent de longue date puisque depuis 2007, Savencia commercialise les produits Papillon dans les GMS françaises. « En choisissant Savencia, nous avons privilégié la pérennité des Fromageries Papillon, avec un partenaire partageant nos valeurs, celles d’une entreprise familiale où les hommes sont au cœur de nos métiers », déclare Walter Muller, directeur général des Fromageries Papillon.
Cette acquisition permet à Savencia de se renforcer dans les fromages d’origine et d’AOP. « Notre entreprise familiale a toujours eu à cœur de préserver et faire rayonner le savoir-faire fromager français, au travers de marques d’origine et d’AOP, comme l’époisses Berthaut, le maroilles Fauquet ou l’Ossau-Iraty Esquirrou » explique Jean-Paul Torris, directeur général de Savencia Fromage & Dairy. L’entreprise cotée souhaite ne pas s’arrêter là et veut encore grandir « en continuant à valoriser son ancrage local », poursuit Jean-Paul Torris.
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Dans le viseur des grands groupes
Les fromages AOP sont très recherchés par les grands groupes laitiers pour apporter de la diversité à leur portefeuille avec des produits régionaux liés à des terroirs particuliers. En mai 2018, Savencia faisait l’acquisition de Rogue Creamery, basé dans l’Oregon (États-Unis) depuis presque 100 ans, spécialiste du fromage bleu biologique. Lactalis, de son côté, est sur le point de mettre la main sur le spécialiste du parmesan Nuova Castelli. En France, il possède plusieurs marques de fromages AOP, parmi lesquelles Société. Mais l’intégration de ces entreprises ne se fait sans difficultés. Michel Lacoste, président du Comité national des appellations d’origine laitière (Cnaol) dénonce ainsi "l’homogénéisation inacceptable" subie par le camembert de Normandie après le compromis proposé par les acteurs de la filière, dont Lactalis, pour tenter de régler un conflit d’étiquette et un problème juridique au sein de l’appellation AOP.
"Il y a déjà d’autres dérives en cours, par exemple nous voyons des industriels laitiers utiliser la notoriété d’un des fromages AOP les plus connus, le roquefort pour vendre du Bleu de Brebis (marque de Lactalis, ndlr) industriel en réutilisant des codes couleur similaires, c’est ce que l’on nomme parasitisme, ou pour vendre du Picolin industriel ressemblant au Picodon, ou encore du Beaumont qui ressemble furieusement à du Beaufort. Avec l’accord camembert qui permet l’apparition d’un double standard au sein de la même AOP, la porte est ouverte. Le camembert perd son âme aujourd’hui, le Roquefort et les autres AOP risquent de la perdre demain", selon lui.