Log Investment, fonds contrôlant L’Occitane, est remplacé au capital de Pierre Hermé Paris par Butler Industries, le fonds de Walter Butler. Le pâtissier, glacier et chocolatier entend renforcer sa présence en France comme à l’international en ouvrant de nouveaux points de vente, en centres-villes, en gares et en aéroports.
Changement d’actionnaire chez Pierre Hermé Paris : le capital est désormais majoritairement contrôlé par Butler Industries, le fonds d’investissement parisien piloté par Walter Butler, qui remplace le luxembourgeois Log Investment, fonds contrôlant L’Occitane. L’annonce a été faite le 9 décembre. Pierre Hermé reste à la tête de la société et conserve sa part minoritaire du capital.
Pierre Hermé Paris n’indique aucun montant concernant cette transaction. Le chiffre d’affaires de la société est également gardé secret.
« La collaboration avec L’Occitane perdure, notamment à travers la boutique commune des Champs-Elysées, et les parfums que j’ai réalisés pour la marque provençale », indique Pierre Hermé, qui annonce un parfum supplémentaire prévu pour bientôt.
Avec son nouvel actionnaire majoritaire, Pierre Hermé se fixe pour objectif d’accélérer la dynamique de croissance rentable. Le développement va se faire selon plusieurs axes. « L’hôtellerie de luxe avec qui je collabore de longue date va continuer d’accueillir mes créations, à travers la prise en charge de la pâtisserie des restaurants ou bien sous forme de boutiques dans ces hôtels prestigieux », détaille Pierre Hermé. D’autres collaborations doivent se concrétiser prochainement, après l’arrêt d’un partenariat pendant douze ans avec le Royal Monceau à Paris. Pierre Hermé est par exemple présent à La Mamounia à Marrakech et au Ritz Carlton au Japon.
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Autre axe de croissance : les boutiques dans les gares. Présent à Paris (Montparnasse, Saint-Lazare et gare de Lyon), Pierre Hermé va se renforcer dans les gares parisiennes. Les aéroports sont une autre piste : en 2022, l’enseigne prévoit de s’installer à Roissy Charles De Gaulle.
La soixantaine de boutiques dans le monde portant aujourd’hui l’enseigne Pierre Hermé (dont une quinzaine sont exploitées par des partenaires) vont être plus nombreuses à l’avenir : à Paris, en régions, mais aussi au Japon, à Hong Kong et au Royaume-Uni. Le Japon est un pays clé : plus de 40 % du chiffre d’affaires du groupe y est réalisé grâce à un réseau de boutiques exploitées directement par Pierre Hermé. « La présence de Butler Industries en Chine pourrait nous aider à nous implanter dans ce pays dont nous sommes absents aujourd’hui », relève Pierre Hermé.
Créations adaptées à la livraison
Le pâtissier estime avoir traversé la crise sanitaire sans impact sur son activité, les consommateurs français prenant le relais des touristes qui avaient déserté Paris. Il a fait évoluer son offre en créant des versions adaptées à la livraison par Chronofreeze, notamment les entremets et bûches sugelées Nomade. « Notre e-shop est devenu notre première boutique en termes de ventes, et les clients gardent les habitudes qu’ils ont prises à l’occasion de la crise sanitaire », précise Pierre Hermé. À côté du e-shop français, deux autres ont été créés au Japon et au Royaume-Uni.
Pour alimenter ses différents canaux de distribution, Pierre Hermé peut s’appuyer sur deux centres de production, à Rungis (pâtisseries, viennoiseries et glaces) et en Alsace (macarons, chocolats et cakes). Au total, le groupe emploie 600 salariés. Il a noué en juin 2021 un partenariat avec Bridor (groupe Le Duff) pour une gamme de viennoiseries pour l’hôtellerie, ainsi qu’avec le glacier industriel Papila en mars 2020, qui commercialise des macarons glacés en grandes surfaces.