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Les premiers « lomos ibéricos » (échines de porcs salées, épicées, séchées et emboyautées) obéissant à la nouvelle norme de qualité prévue par le décret royal 144/2003 seront commercialisés en 2004. D’autres produits (paletas) suivront en novembre 2004 et le fameux « jamon ibérico » bénéficiera lui aussi de cette norme à partir de mars 2005. Ces mesures ont été accueillies avec un grand soulagement par l’AICE (Asociacion de la industrias de la carne de España) qui plaidait depuis longtemps pour leur adoption. « Avec cette norme, nous allons augmenter le prestige de nos produits et clarifier le marché », déclare-t-on à la direction de l'association qui regroupe 321 entreprises.