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Légumes secs > Surfant sur la tendance des légumineuses revisitées, Chiche !, une start-up lyonnaise incubée à l’Agrapole de Lyon, frit et aromatise les pois chiches façon cacahuètes grillées. Un partenariat industriel avec un transformateur lyonnais est en cours pour passer à la production en volume.
La halle technologique de l’Agrapole de Lyon permet à Chiche ! de transformer jusqu’à 20 kg de pois chiches par jour. Un volume suffisant pour l’heure pour la start-up créée en juin 2016, lauréate de Bio’Innov en 2016 et incubée à l’Isara-Lyon Agrapole. Pour passer à la vitesse supérieure et répondre au marché de la vente en ligne, de la vente directe et des épiceries de proximité, Chiche ! est en cours de négociation avec un partenaire industriel local. « Nous avons mis au point le procédé pour légèrement frire le pois chiche, issu uniquement de la filière français et biologique, et l’aromatiser, expose Adeline Cadillon, ingénieure diplômée de l’Isara Lyon et cofondatrice de Chiche ! avec Coralie Honajzer, dotée d’un master en marketing de l’EM Strasbourg. Notre objectif est de garder la maîtrise du process de production pour, à terme, rester transformateur, tout en nouant un partenariat avec un industriel. »
La gamme, étudiée pour être consommée au moment de l’apéritif, se compose de trois saveurs : moutarde & romarin, piment & oignon et sésame & pointe de sel. D’autres recettes sont en cours d’élaboration pour élargir la gamme vers le sucré et décliner le concept à d’autres légumineuses, comme les lentilles ou les fèves.
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Pour leur premier exercice, les deux jeunes associées visent 70 000 euros de chiffre d’affaires. Elles envisagent de lever de fonds quand « le produit sera certifié bio et que nous aurons fait nos preuves sur le marché », précise Coralie Honajzer.