Des pommes de terre bientôt plus digestes ?

Cinq chercheurs du Singapore Institute of Food and Biotechnology Innovation (SIFBI) ont fait une découverte prometteuse pour faciliter la digestion des pommes de terre et ainsi éviter la hausse rapide du taux de glycémie observée juste après la consommation. Ces chercheurs ont en effet découvert que la formation d’une barrière de pectines autour de la fécule (ou amidon) de pomme de terre, la rendait moins perméable aux enzymes digestives, permettant ainsi de diminuer la vitesse de digestion. « Le traitement permet à l'amidon d'être lentement dégradé pour éviter un pic de glycémie, puis entièrement converti en glucose pour répondre à nos besoins énergétiques et nutritionnels », détaille Amy Lin, l’une des chercheuses et responsable de l'étude.

D’après les tests obtenus, « la part des fécules dont la digestion est plus lente a augmenté de 10 à 35% ». Pour y arriver, les chercheurs ont fait blanchir les pommes de terre dans de l’eau bouillante avec une solution désignée comme GRAS (Generally Recognized As Safe ou « généralement reconnu comme sans danger ») par la Food and Drug Administration (FDA) américaine.