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Les moulins français sont répartis sur l’ensemble du territoire, au plus près de ses 33000 clients artisans boulangers qui sont les principaux utilisateurs de farine. La profession comprend des entreprises de taille variée aux périmètres géographiques très différents.
Sur les 376 entreprises qui regroupent 451 moulins en activité en 2008 :
– les 4 entreprises leaders à dimension nationale (Nutrixo, Soufflet Meunerie, Ariane Meunerie et les Grands Moulins de Strasbourg), avec 49 moulins, représentent 55,2 % du blé écrasé en France,
– 9 entreprises à dimension plurirégionale (Dijon Céréales, Terrena-Evelia, Groupe Nicot, Gers Farines, Hébert SA, Minoterie Girardeau, Groupe Morey, Moulins Dumée, Minoterie Forest), avec 31 moulins, représentent 17,3 % de l’écrasement.
– 69 entreprises régionales avec 76 moulins, écrasent 21,2 % du blé,
– 294 entreprises départementales, avec 295 moulins, assurent 6,2 % des volumes.
Les nouveaux aléas financiers liés aux prix du blé rendant « le métier trop risqué », le président Nicot entrevoit des mouvements plus importants de restructuration dans les deux ans qui viennent : « Certains meuniers voudront cesser leur activité et la céder hors du cadre familial, ce qui se fera peut-être au profit des entreprises pluri-régionales ou régionales désireuses de grandir ».
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