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L’utilisation des produits aromatiques « Unismoke » et « Zesti Smoke Code 10 » suscite des interrogations en matière de sécurité des consommateurs. C’est le premier d’une série d’avis scientifiques sur les substances aromatiques (qui sont ajoutés aux aliments pour leur donner un parfum « fumé ») que vient de publier l’Autorité européenne de sécurité des aliments (AESA). Cette dernière a estimé, en revanche, que l’utilisation du produit aromatique « Smoke Concentrate 809045 » ne soulève pas d’inquiétude en matière de sécurité alimentaire.
Des études examinées par les experts de l’AESA ont montré que les deux substances aromatiques « Unismoke » et « Zesti Smoke Code 10 » ont des effets nocifs sur la santé des rats au-delà d’un certain niveau d’absorption. En raison de l’absence de données sur la toxicité pour la reproduction et le développement et du manque d’études à long terme sur ces deux produits aromatiques, le Groupe scientifique CEF de l’AESA (sur les matériaux en contact avec les aliments, les enzymes, les arômes et les auxiliaires technologiques) a conclu que l’utilisation et les niveaux d’utilisation préconisés par les fabricants nécessiteraient de plus larges marges de sécurité. « Smoke Concentrate 809045 » n’a pas révélé d’effet nocif sur la santé des rats aux niveaux les plus élevés utilisés lors des tests expérimentaux. Tous ces résultats sont basés sur des estimations qui ont été réalisées sur l’exposition à l’ensemble des arômes de fumée utilisés dans l’Union européenne, et qui ont également été publiées dans un avis scientifique distinct.
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Pour leurs estimations sur l’exposition, les scientifiques de l’AESA ont analysé l’exposition cumulative aux divers produits aromatiques présents dans différentes catégories d’aliments, en se basant sur les suggestions d’utilisation et les niveaux d’utilisation proposés par les fabricants. Cette analyse indique que l’exposition survient principalement pour « Unismoke », par le biais de la consommation de viande et de produits à base de viande ainsi que la consommation de soupes et de sauces. Pour « Zesti Smoke Code 10 », via la consommation de viande et de produits à base de viande, de poisson et de produits à base de poisson, d’aliments composés (tels que les plats préparés et les tourtes à la viande) et de fruits et légumes transformés. Pour « Smoke Concentrate 809045 », par le biais de la consommation de viande et de produits à base de viande, de soupes, de sauces, de produits protéiques et d’amuse-gueule salés tout prêts.