Selon une note de conjoncture publiée le 1er juin par le ministère de l’Agriculture (Agreste), les prix des endives ont été supérieurs de 18 % à ceux de la campagne 2024-2025 et de 5 % à la moyenne des prix 2021-2025 sur le même mois. Pourtant la production française d’endives atteindrait 134 300 tonnes pour la campagne 2025-2026, en hausse de 5 200 tonnes, soit + 4 % par rapport à 2024-2025, mais inférieure de 2 % à la moyenne quinquennale. « La production serait en forte baisse dans le bassin Ouest (-22 % sur un an et -24 % par rapport à la moyenne quinquennale), avec un impact limité sur la récolte nationale largement portée par le Nord », précise Agreste. Les surfaces sont estimées à 8 472 hectares, en baisse de 4 % par rapport à la campagne précédente, mais supérieures de 2 % à la moyenne 2020-2024. Quant à la consommation, elle a été en baisse en février et mars (vacances scolaires, arrivée des légumes de printemps), ce qui a contribué au décrochage des prix. En avril, la maîtrise des volumes commercialisés (diminution des mises en bacs, destruction en exploitation) a évité d’engorger le marché. Le temps froid au début de mois de mai a relancé la consommation, ce qui a soutenu les prix.
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