Restauration/Résultats Groupe Flo veut doubler son réseau d’ici à cinq ans

Doubler le réseau d’Hippopotamus en passant à 300 restaurants, ainsi que ceux de Maître Kanter et Tablapizza, Groupe Flo affiche ses ambitions. « En 2010, nous étions numéro trois sur la grillade. En 2011, nous voulons devenir numéro deux, puis rapidement devenir co-leader avec Buffalo Grill », a annoncé Dominique Giraudier, directeur général, lors de la présentation des résultats.

Le fait est que le groupe a retrouvé des couleurs depuis les pertes enregistrées en 2008. Même s’il avoue n’avoir récupéré que la moitié de la fréquentation perdue depuis 2007. « La restauration à thème a regagné deux tiers de sa fréquentation. Pour les Brasseries, c’est seulement un tiers en moyenne, certains établissements n’ayant pas regagné de fréquentation », précise Dominique Giraudier. Hippopotamus, l’enseigne phare du groupe, tire la croissance et la rentabilité vers le haut.

C’est d’ailleurs sur cette enseigne que portent les efforts les plus importants. En 2011, 15 ouvertures en franchise sont prévues (contre 10 pour Tablapizza et Maître Kanter), ainsi que deux ou trois ouvertures en propre, auxquelles il faudra ajouter des conversions de Bistro Romain, appelé à disparaître totalement d’ici à fin 2012. Groupe Flo a notamment travaillé la segmentation des restaurants selon la zone de chalandise. Un point de vente de restauration rapide et vente à emporter (Red Hippo) a ainsi ouvert à la Défense et deux autres ouvertures devraient suivre dans Paris, avant pourquoi pas, de déployer le concept dans des gares et des aéroports. « Red Hippo sera demain le McDonald’s de la restauration servie à table », annonce Dominique Giraudier. Le concept d’Hippopotamus a par ailleurs a été adapté aux villes de moins de 80 000 habitants.

A 570,8 M EUR, les ventes sous enseignes ont progressé de 8,7 % en 2010. Hippopotamus, qui pèse 280,7 M EUR, affiche une progression de 13,7 %. Tablapizza (33 M EUR) et Maître Kanter (60,7 M EUR), progressent de 10,6 %. Les brasseries 94,6 M EUR) s’en sortent moins bien, à + 7,3 %. « Ce sont les dernières à être entrées dans la crise, ce sont aussi les dernières à en sortir », commente Dominique Giraudier. Les concessions (54,5 M EUR), jugées non stratégiques, gagnent 4,5 %, tandis que Bistro Romain (47,3 M EUR) affiche un retrait (- 5,8 %) logique compte tenu de la contraction du réseau.

Le chiffre d’affaires du groupe, à 364,5 M EUR, progresse de 3,9 %, essentiellement grâce à la croissance interne de la restauration à thème. L’Ebitda, à 48,8 M EUR, bondit de 39 %. « Sur le segment de la restauration à thème, Hippopotamus représente les deux tiers du chiffre d’affaires et plus de 85 % de la rentabilité », précise Dominique Giraudier. Quant à Maître Kanter et Tablapizza, « ce sont des relais de croissance, nous arbitrerons en fonction de la rentabilité le moment venu », ajoute-t-il, précisant que la pizza affiche la meilleure rentabilité de la restauration, à condition de générer des volumes suffisants. Les concessions se portent bien en termes de rentabilité (+35,5 %), tandis que les brasseries progressent beaucoup moins vite (+6,6 %). Le résultat opérationnel courant s’établit à 33,4 M EUR (+ 75,8 %).