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La chaîne de restauration rapide Burger King propose depuis début avril aux Etats-Unis une version sans viande de son emblématique Whopper, grâce à la start-up Impossible Foods. Le steak se compose de protéines de soja et de pomme de terre, d’huiles de coco et de tournesol, et d’hème, une molécule riche en fer donnant une couleur rouge similaire à celle de la viande. Résultat : un « steak » tendre et juteux, bien loin des simples hachés de légumes et de protéines que l’on pouvait trouver jusqu’à présent sur le marché.
Burger King a choisi le Missouri pour ce test, qui pourrait être étendu au reste du pays. Impossible Burger est déjà au menu de deux autres chaînes de restauration rapide, White Castle et Red Robin, ainsi qu’à la carte de nombreux restaurants. La start-up prévoit aussi de le lancer dans les supermarchés, plus tard dans l’année. Elle a levé près de 400 millions de dollars depuis sa création.
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Cyril Bonnel (Agra Alimentation)