Indications géographiques : une nouvelle dénomination suédoise enregistrée

La Commission européenne a validé, le 26 juin, l’ajout du fromage suédois « Kaffeost » au registre des appellations d’origine protégée (AOP). Le « Kaffeost » est un fromage frais non salé élaboré à partir de lait entier de renne, de chèvre ou de vache et présente une teneur en matières grasses de 25 à 50 %. L’alimentation des animaux laitiers est composée de fourrages et d’aliments concentrés. La loi prévoit que, dans l’aire géographique, les animaux domestiques doivent être mis en pâture au moins deux mois par an. La croûte relativement sèche, obtenue par séchage, fumage ou cuisson, est nécessaire pour qu’il puisse facilement être manipulé, conservé et découpé en morceaux. Le fromage doit son nom au fait qu’il est destiné à être servi en petits morceaux trempés dans le café et dégustés lorsqu’ils sont devenus chauds et moelleux. Le « Kaffeost » est produit dans les régions du nord de la Suède : Norrbotten, Västerbotten, Laponie, Jämtland, Härjedalen et Angermanland. Cette nouvelle appellation rejoint la liste des 3 667 noms déjà protégés