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DSM Food Specialities lance deux nouveaux ingrédients pour les brasseurs : le Maxafloc, un extrait d’algue purifié pour le traitement du moût, et le Maxafine, une fine poudre dérivée du collagène qui permet une meilleure maturation. Le premier accélère la séparation du moût tout en favorisant la précipitation du cuivre et du fer au cours de la montée en température. Il autorise ainsi un raccourcissement du processus, une meilleure clarté et une meilleure stabilité du produit. Le second stimule la sédimentation des levures et des protéines durant la maturation et supprime ainsi le trouble. L’efficacité de la filtration en est accrue et la stabilité colloïdale du produit est augmentée. Comme il s’agit d’auxiliaires de production, la mention de ces ingrédients n’est pas obligatoire sur l’étiquetage.
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