Innovation numérique et alimentaire pour plus de protéines végétales dans la charcuterie

Un projet à la croisée des chemins entre l’innovation numérique et les solutions alimentaires innovantes à base de protéines végétales (entre autres des tourteaux de tournesol), dans la charcuterie vient d’être sélectionné par le gouvernement, a annoncé le 31 mars le pôle de compétitivité breton Valorial, spécialisé dans l’agroalimentaire. Ce projet, appelé « MEATyL@b », a pour objectif « d’associer des innovations alimentaires (ingrédients texturants naturels) et numériques (outils d’aide à la formulation basés sur des technologies du « cloud computing » et du « big data ») pour créer des solutions alimentaires » comme les pâtes fines de viande. Pourquoi mettre des informaticiens autour de la table avec des chercheurs en innovation alimentaire ? Parce que croiser la nécessaire transparence sur l’origine des matières premières et sur la fonctionnalité des produits génère beaucoup d’informations. L’informatique est « accélérateur du développement » de ces nouveaux produits, résume-t-on chez Valorial. La « végétalisation » des produits par une substitution des protéines animales par des protéines végétales est un secteur en croissance, rappelle Valorial. Les travaux conduits ces dernières années « permettent de produire des aliments de plus en plus proches des produits carnés initiaux (steaks, saucisses, burgers,…) », ajoute le pôle de compétitivité. Retombées prévues cumulées sur 5 ans : 275 M€ et 107 emplois.