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Le spécialiste irlandais des ingrédients Kerry vient de lancer Acryleast Pro, sa levure de boulanger nouvelle génération qui réduit les niveaux d'acrylamide dans de nombreux aliments.
La levure de Kerry permet « de dégrader rapidement avant le début de la cuisson l'asparagine, cette protéine qui se forme dans de nombreux aliments riches en glucide, chauffés et cuits à des températures supérieures à 120°C, et qui se transforme en acrylamide tout au long du processus de cuisson », explique le groupe dans son communiqué du 2 décembre 2022.
D’après Kerry, son nouvel ingrédient réduit « les niveaux d’acrylamide jusqu’à 90% dans un vaste éventail d’aliments préparés et biologiques ». De plus, cette nouvelle levure ne modifie ni le goût ni la texture des aliments dans lesquels elle est ajoutée.