La jeune marque parisienne de cookies renforcera sa notoriété en 2017 à la fois en ouvrant une boutique supplémentaire mais surtout en mettant l’accent sur la restauration et le snacking.
L’année 2017 sera une année importante pour la Fabrique-Cookies depuis son lancement en 2012. « Nous aménageons dans un nouveau laboratoire à Clichy début avril et nous prévoyons en fin d’année une boutique supplémentaire dans Paris », explique Alexis de Galembert, le fondateur et dirigeant de l’entreprise. Le nouveau site (350 m2 dont 150 m2 dédiés à la production) va permettre de produire bien plus que les 860 000 pièces (de 65 gr) sorties l’année dernière et vendues en partie dans ses cinq boutiques parisiennes, toutes installées dans des zones de commerces de bouche haut de gamme ou des gares. C’est d’ailleurs dans une zone de type gare ou aéroport que la Fabrique-Cookies compte bien ouvrir en fin d’année un point de vente en plus.
« Les boutiques, détenues en propre, nous permettent de commercialiser environ 55 % de nos volumes, et servent aussi pour tester auprès des clients nos nouvelles recettes », explique le p.-d.g. Chaque mois, une nouvelle référence est lancée, et une fois validée, la recette est proposée aux clients professionnels, essentiellement des restaurants, des saladeries, des opérateurs de la restauration collective ou des enseignes de snacking. « Mais toujours sur le segment premium et en gardant notre marque, seul ou en co-branding », tient à préciser Alexis de Galembert.
Des cookies faits main
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Le créateur de la marque est avant tout un fabricant qui s’appuie sur ses recettes exclusives dont la pâte, particulièrement « collante » ne peut pas être travaillée avec une dresseuse, mais seulement à la main. « Cela vient de notre recette très qualitative qui nécessite peu de farine », poursuit le dirigeant, et qui demande un travail manuel important. La pâte, répartie en boules, est confectionnée au laboratoire, puis cuite sur place pour les clients CHR, et dans les boutiques pour le grand public. 22 salariés travaillent dans l’entreprise et 7 seront embauchés cette année.
En 2017, avec le nouvel atelier, la Fabrique-Cookies va mettre l’accent sur les clientèles B to B, là où le potentiel semble important pour le fondateur, en dépit d’une concurrence acérée. Il compte toutefois sur la qualité « premium » de son produit pour faire la différence et un prix somme toute abordable à deux euros pièce. « Nous nous fixons pour objectif de doubler le chiffre d’affaires cette année pour le B to B », explique-t-il, sans vouloir communiquer le montant des ventes totales. Seule indication, la progression du chiffre d’affaires : +47 % en 2016, et +40 % visé en 2017. Parmi les investissements récents, la Fabrique a dépensé 215 000 euros pour les travaux et les machines de son nouveau site de Clichy. Elle avait levé 400 000 en juin 2016 auprès de 5 business angels du commerce et de l’agroalimentaire. Alexis de Galembert contrôle 70 % du capital de la société, une proportion qui serait remise en cause en cas de nouvelle levée de fonds, bien que celle-ci ne soit pas d’actualité pour l’instant.