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Le groupe CA Traiteur & Salaison, issu de la reprise du Grand Saloir Saint Nicolas par la société Loste, est en plein développement grâce au circuit GMS, autour de ses gammes «convenience food» notamment, et au fort rebond de ses produits gastronomiques (Larnaudie), compensant l’atonie de la charcuterie en circuit traditionnel.
A la veille d’achever son troisième exercice, le groupe CA Traiteur & Salaison a réussi son pari : issu de la fusion de Loste et du Grand Saloir Saint Nicolas, la nouvelle entreprise constituée par Antoine d’Espous a quasiment fini d’éponger la dette qu’avait entraîné ce rachat en janvier 2003.
Ayant dégagé deux années de suite plus de 7 millions d’euros de résultat positif courant, l’entreprise se tient prête pour manœuvrer dans un secteur promis à de nouvelles restructurations (mise en vente d’Aoste par Sara Lee, interrogations sur Herta ou Madrange…). Pourtant, elle n’a pas plus que d’autres été portée par la conjoncture et son chiffre d’affaires consolidé (y compris les produits de terroir et foie gras Larnaudie) a atteint 150 M EUR, à comparer aux 140 M réalisés en 2004. Ayant un peu retrouvé de croissance en volume par rapport à une année 2004 décevante en charcuterie, CA Traiteur & Salaison n’a pas pu dégager d’aussi bonnes marges qu’avant. La croissance de Larnaudie, elle, est très forte, de l’ordre de 22%, contrastant avec l’exercice précédent qui avait été plutôt stable.
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Sandwiches, croque-monsieur,…
En valeur, le développement du groupe a été plus satisfaisant en GMS (+11% contre +15% en 2004) qu’en circuit traditionnel qui n’a pas été loin d’une croissance zéro (mais 2004 avait été en baisse marquée) alors que ce circuit reste encore majoritaire dans les débouchés du groupe. La GMS a été portée par les produits de snacking : très fort développement des sandwiches et de l’ensemble du convenience food du type légumes cuisinés (la gamme « Sur le gril» lancée en MDD est maintenant sous marque Nicolas de Montfort) ; le groupe a ainsi acquis une position de leader sur le segment des croque-monsieur à poêler, laissant à Valentin Traiteur le leadership des croque-monsieur à gratiner.
A l’exportation, le groupe pousse non seulement l’image gastronomique de Larnaudie mais aussi le reste de sa gamme à travers sa filiale anglaise «Répertoire culinaire» qui a trouvé des débouchés en catering particulièrement. L’objectif est dès lors de porter d’ici quelques mois de 4 à 10% du chiffre d’affaires les ventes à l’étranger en commençant par les marchés les plus proches (Belgique, Espagne,…)