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Production et consommation en hausse pour le foie gras français en 2007. Malgré des prix en hausse de 5 à 6 % en magasins, les achats des ménages ont augmenté de 4,1 % en volume et de 7 % en valeur. Raison principale selon le Cifog : « La multiplicité de l’offre ». Les exportations ont atteint le niveau record de 111 millions d’euros.
La filière française du foie gras continue d’afficher une santé de fer que rien ne semble perturber. En 2007, la production française a atteint 20 400 tonnes, en hausse de 7 % par rapport à 2006, selon les chiffres présentés le 27 mars par les responsables du Comité interprofessionnel du foie gras (Cifog). Les ventes ont augmenté dans la grande distribution en 2007 de 4,1% en volume et de 7% en valeur. L’acte d’achat par an est passé de 1,8 en 2006 à 1,9 en 2007.
Nouvelles tendances gastronomiques
Pour Jean Schwebel, président du Cifog, « cette progression s’explique notamment par la créativité des marques qui ont multiplié les innovations proposées aux consommateurs en développant de nouvelles présentations et des spécialités originales très en phase avec les nouvelles tendances gastronomiques, mais aussi par une augmentation du référencement en magasins ». « Même si l’essentiel des ventes se fait toujours pendant les fêtes de fin d’année, les distributeurs ont un peu plus désaisonnalisé leurs mises en place », explique Marie-Pierre Pé, secrétaire générale du Cifog. Si le marché reste largement dominé par le foie gras de canard (94 % en volume), le foie gras d’oie continue de progresser depuis deux ans. Les grandes surfaces ont ainsi vendu 13,7 % de foie gras d’oie en plus en 2007 par rapport à 2006. Cette augmentation s’explique notamment par la stratégie de la marque Labeyrie qui propose le foie gras d’oie au même prix que celui de canard. Mais cette augmentation de la consommation en foie gras d’oie profite surtout aux importations venant de Hongrie et Bulgarie.
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Augmentation des prix
Les exportations françaises ont atteint un niveau record à 111 millions d’euros, soit une hausse de 17% par rapport à 2006. L’Espagne reste de loin le premier débouché du foie gras français (35,7 millions d’euros) devant la Belgique (14,6), le Japon (14,4) et la Suisse (10,2). Les importations de la Grande-Bretagne continuent de progresser et arrivent en 5 e position (4,7) juste devant l’Allemagne (4 millions d’euros). Même les Etats-Unis, qui imposent depuis 1999 une taxe de 100% sur ce produit, ont plus que doublé leurs importations en 2007 (1,8). Au total, la balance commerciale a dégagé un excédent de 50 millions d’euros. Pour 2008, Jean Schwebel, prévoit une « croissance de la consommation française du même ordre qu’en 2007 », malgré une augmentation des prix pour le consommateur estimée entre 5% à 6% en raison de la flambée du prix de l’alimentation animale. Quant à la récente mise en cause par la DGCCRF d’ententes illicites entre industriels du foie gras sur les prix pratiqués, Jean Schwebel s’est refusé à tout commentaire.