Pâtisserie/Stratégie La Pâtisserie des Flandres ressuscite

Un après l’incendie qui avait détruit sa nouvelle usine, la Pâtisserie des Flandres vient d’inaugurer son nouvel outil de production à Erquinghem-Lys (Nord), au même endroit que le précédent et sur la même surface (3000 m2). L’entreprise spécialisée dans les gaufres a investi 4 millions d’euros (en partie payés par les assurances) pour cette usine qui va lui permettre de relever la tête. Pendant un an, la Pâtisserie des Flandres n’a pas baissé les bras : après l’incendie, la société a immédiatement repris une partie de la production dans des locaux loués à Armentières. « Dans les quinze jours suivant l’accident, nous avons racheté du matériel et avons recommencé à fabriquer des petits biscuits », confirme Benoît Rousseau, directeur et propriétaire de l’entreprise, qu’il a fondée en 1997. La Pâtisserie des Flandres a gardé 20 salariés sur les 29 qu’elle employait avant l’incendie. « Et d’ici la fin de l’année nous aurons retrouvé le même nombre d’employés », précise le dirigeant.

Même sur le chiffre d’affaires, l’impact a été limité : en 2008, les trois premiers trimestres, excellents, ont permis de pallier en partie la catastrophe de la fin d’année. Les ventes ont atteint 1,7 million d’euros, soit le même chiffre que l’année précédente. Et en 2009, elles devraient encore une fois être stables. « Nous avons vécu la crise d’une autre manière que les autres entreprises. Maintenant, nous croyons en notre avenir », assure Benoît Rousseau. Cette année, malgré les difficultés, l’entreprise s’est même lancée dans les exportations, qui représentent désormais 1 % de son chiffre d’affaires. Cette activité devrait peser 10 % de ses ventes l’année prochaine, si ses ambitions se réalisent. Les produits de la pâtisserie se trouvent déjà aux Etats-Unis, en Belgique, au Royaume-Uni et bientôt en Russie. En France, ses gâteaux sont surtout vendus dans le Nord, sous différentes marque propres (Pâtisserie des Flandres, Trésor gourmand, Les Petits écus, Croustitime). La PME fabrique également des gaufres sous MDD, une activité qui représente moins d’un quart de son chiffre d’affaires.