Volaille La saison des ventes du foie gras est lancée

La production française de foie gras devrait être à peu près stable en 2010 (18 800 tonnes). Les importations de foies crus (4 200 t en 2009) sont légèrement inférieures en volume aux exportations (4 300 t) de foies français en majorité transformés. Cela entraîne une balance commerciale nettement positive : + 36 millions d’euros en 2009 pour un chiffre d’affaires total de 1,7 milliard d’euros. L’excédent commercial a été de 12 millions d’euros au premier semestre 2010, alors que 80% de l’activité est concentrée sur le deuxième semestre. La consommation intérieure en 2009 était de 18 700 tonnes dont 8 800 tonnes directement achetées par les ménages. Au premier semestre 2010, la consommation des ménages a progressé de 19%, ce qui a dégonflé les stocks des producteurs. Même si les ventes restent concentrées en fin d’année. Philippe Baron voit dans cette croissance un signe de l’expansion du marché au-delà des périodes de fêtes. Depuis vingt ans, l’industrialisation de l’élevage et du gavage a permis d’importants progrès de productivité, qui ont fait baisser les prix de ce produit de luxe, désormais vendu à 80% dans la grande distribution. L’évolution du marché a été favorable aux foies entiers mi-cuits par rapport aux « blocs » de morceaux en boîte et les ventes de foies crus à cuisiner chez soi flambent (+18% en 2009). La production pourrait reprendre sa progression en 2011, mais les prix aussi, en raison de la hausse du coût des céréales.