Les professionnels du légume de 4e gamme voient les ventes de leurs produits progresser régulièrement. Sous l'impulsion de son président Thierry Dubois, le syndicat professionnel mène plusieurs chantiers.
Les professionnels du légume de 4e gamme voient les ventes de leurs produits progresser régulièrement. Sous l'impulsion de son président Thierry Dubois, le syndicat professionnel mène plusieurs chantiers.
Le marché de la salade en sachet en grande distribution a connu une croissance soutenue en 2018, marquée par 467 millions d’euros de ventes, en hausse de 2,3% par rapport à 2017. Il s’est vendu au total 274 millions de sachets (+1,4%), soit environ 52 000 tonnes de salades (hors drive et hard discount). « Les volumes se répartissent à peu près également entre les marques propres et les marques de distributeurs, avec un petit avantage pour les premières », précise Thierry Dubois, président du Syndicat des fabricants de produits végétaux frais prêts à l’emploi (SVFPE). Les ventes en valeur des salades de marques nationales ont progressé de 5% l’année dernière, selon le syndicat. Les produits biologiques témoignent d'une tendance claire avec près de 10 millions de sachets vendus en 2018, soit un doublement par rapport à 2017.
Les lieux d’achat évoluent de façon contrastée. Si 81% du chiffre d’affaires en grand distribution se réalisent dans les hypermarchés et les supermarchés (1,1% et 1,6% de progression dans ces deux circuits respectivement), les canaux de distribution en plein essor sont de plus en plus fréquentés par les acheteurs de salades prêtes à l’emploi. Ainsi, les ventes ont crû de 12,7% dans les drives et de 4,1% dans les magasins de proximité.
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La tendance est favorable aux salades tendres et douces comme la laitue et la mâches, deux variétés qui représentent un tiers des ventes, et sont en croissance, comme les jeunes pousses. A l’inverse, l’iceberg, qui représente une vente sur dix, a connu une légère décroissance.
L’essentiel du secteur entre les mains de 4 entreprises
Le SVFPE, qui n’avait pas pris la parole ces dernières années, a la volonté de mieux faire connaître son action et les bienfaits de la salade prête à l’emploi en termes de praticité et de nutrition. Son président Thierry Dubois (DG des Crudettes) et les entreprises membres du syndicat (Le Crudettes, Bonduelle, Florette et la Rosée des champs représentent 95% du chiffre d’affaires de la 4e gamme) doivent aussi faire face aux enjeux de la profession tels que la réduction de l’impact environnemental des emballages plastiques, l’origine France (les deux tiers de la production est française et 100% de la transformation est réalisée dans l’Hexagone), les modes de culture à l’heure où les producteurs testent actuellement la production hors sol de salade, ainsi que la confiance des consommateurs dans le produit (74% d’acheteur ont confiance dans la qualité des produits).