La vente au verre présente dans 90% des CHR

Vin La vente au verre présente dans 90% des CHR

- 21 mai 2010 - 3 min

Le secteur des cafés-hôtels-restaurants (CHR), où se consomme environ un tiers des vins en France (environ 10 millions d’hl), est un circuit de vente important pour la viticulture. Il est cependant en perte de vitesse : le nombre des CHR indépendants, encore majoritaires, baisse année après année, selon une enquête nationale sur les cafés-hôtels-restaurants réalisée en 2009 et présentée le 20 mai par FranceAgriMer.

Ainsi, 4 700 cafés (il en reste 30 800) et 2 900 restaurants (il en reste 112 700) ont disparu entre 2008 et 2009. D’autre part, la restauration traditionnelle recule au profit de la restauration rapide (sandwicheries…) qui n’offre pas de vin.

La situation est de plus en plus difficile pour ces commerces, particulièrement en temps de crise : celle-ci leur a fait perdre en moyenne 21% de chiffre d’affaires en 2009 et entraîné un recul de 2,6% des volumes de vins vendus. Le ticket moyen des consommateurs stagne.

De plus en plus de fournisseurs directs

Aussi, les CHR s’adaptent dans leur offre y compris d’alcools. Ils ont développé la vente au verre, proposée dans 90% des établissements, avec un prix moyen allant de 2,50 à 2,90 euros. La vente au pichet est devenue moins fréquente (68% des établissements). Conséquence logique : les bag-in-box qui permettent des ventes au verres, sont en plein développement. Alors que la bouteille de 75cl, qui reste encore le conditionnement le plus vendu, perd du terrain.

Les CHR ont deux fournisseurs en moyenne qui sont de plus en plus souvent des fournisseurs directs (56,6% des réponses) offrant ainsi une carte à jouer aux viticulteurs. Viennent ensuite les cashs (46,2%) comme Métro.

En moyenne, les CHR offrent six vins d’origine différente et 25 références. Les origines les plus souvent proposées sont bordeaux, champagne et provence. Les bordeaux détiennent le plus de parts de marché dans ce circuit (11,9%) suivis des vins de Provence (11,5%) et des vins de la Vallée du Rhône (10,4%). A noter : l’enquête ayant eu lieu en été, l’origine Provence (rosés) a pu être privilégiée dans les réponses.

Pour ce qui est des vins en bouteilles de 75 cl, l’origine la plus vendue est le Val de Loire suivie des vins de pays d’Oc et des Bordeaux. Pour les ventes dans d’autres contenants, les vins de pays d’Oc sont en tête devant les autres vins de pays.