Abonné
L’utilisation de L-cystéine dans les aliments transformés à base de céréales et dans les aliments pour nourrissons et enfants en bas âge (en particulier les biscuits pour bébés) à des fins technologiques ne présente pas de problème de sécurité. C’est l’avis que vient d’émettre le Groupe scientifique sur les additifs alimentaires, les arômes, les auxiliaires technologiques et les matériaux en contact avec les aliments de l’AESA.
La L-cystéine est un acide aminé non essentiel présent dans de nombreux aliments, notamment dans les céréales que le groupe scientifique de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (AESA) a été chargé par la Commission européenne d’évaluer en tant qu’additif alimentaire dans certains aliments destinés aux nourrissons et aux enfants en bas âge.
L’avis du groupe scientifique considère que l’utilisation proposée de la L-cystéine pour améliorer la texture des biscuits pour nourrissons et enfants en bas âge n’est pas incompatible avec l’avis rendu précédemment par le Comité scientifique de l’Alimentation humaine, selon lequel l’ajout d’acides aminés dans les aliments destinés aux nourrissons et aux enfants en bas âge ne devrait être autorisé que dans le but d’améliorer la valeur nutritionnelle de l’aliment, étant donné qu’elle vise dans ce cas à obtenir un produit dont la composition nutritionnelle est adaptée et dont la teneur en sucre et en graisse est limitée.
Restez au courant en temps réel !
Suivez des thématiques, des projets législatifs, des entreprises et des personnalités pour être notifié dès que nous publions un article.
Suivi
Suivre
Suivi
Suivre
Le Comité scientifique de l’alimentation humaine a évalué précédemment la sécurité de la L-cystéine et a considéré que son utilisation en tant qu’additif alimentaire pour le traitement de la farine est acceptable sur le plan toxicologique. Cependant, elle ne figure pas dans la liste des additifs alimentaires autorisés dans les aliments pour nourrissons et enfants en bas âge, bien qu’elle soit considérée par la législation de la Communauté européenne comme une substance pouvant être utilisée à des fins nutritionnelles dans les aliments transformés à base de céréales, dans les aliments pour nourrissons et enfants en bas âge, dans les préparations pour nourrissons et les préparations de suite.
Texturant indispensable
C’est suite à une demande d’un opérateur industriel visant à étendre l’autorisation de la L-cystéine en tant qu’additif alimentaire pour permettre son utilisation dans certaines denrées alimentaires destinées aux enfants en bas âge et aux nourrissons, que la Commission a demandé à son tour un avis au Groupe scientifique de l’AESA. Cet opérateur a demandé l’autorisation d’utiliser de la L-cystéine et du chlorhydrate de L-cystéine en tant qu’agent de traitement de la farine dans les biscuits pour nourrissons et très jeunes enfants, à raison d’1 g/kg. Les biscuits pour nourrissons et très jeunes enfants devant avoir une composition adaptée, la teneur en sucre et en graisse, notamment, est limitée. Cependant, les biscuits pauvres en graisse s’émiettent plus facilement, ce qui provoque un risque d’obstruction ou de suffocation si le biscuit se casse dans la bouche de l’enfant. Le rôle de la L-cystéine dans cette application est d’agir en tant qu’améliorant de la pâte pour contrôler la texture du produit final.