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20 milions d'euros, c'est l'investissement dont la Fromagerie Laïta-Ploudaniel (Finistère) va bénéficier dans les trois prochaines années pour améliorer la découpe et le préemballage de ses pâtes pressées cuites (emmental). Le groupe laitier Laïta (1,3 milliard d'euros de chiffre d'affaires, marques Paysan Breton, Régilait, etc.), filiale d'Even, de Triskalia et de Terrena poursuit donc sa quête vers plus de valeur. Cet investissement est la suite logique des 17 millions d'euros de travaux que la Fromagerie Laïta-Ploudaniel vient tout juste d'achever. Clairement, Laïta veut rapprocher son usine des standards industriels pour ce type de produits : une production à près de 35 000 tonnes par an, une automatisation extrêmement poussée, des contrôles sanitaires et organoleptiques constants. « Grâce aux investissements de l'an passé, nous avons pu améliorer les conditions de travail dans cette usine qui était totalement saturée », explique le responsable de la fromagerie, Christophe Lefèvre.
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L'étape suivante concernera la découpe et le préemballage dans une usine dont les capacités sont passées de 600 à 1 000 meules fabriquées par jour. Il s'agit notamment, dans une usine qui transforme 70 % de son emmental en fromage rapé et le reste en portions, d'adapter les lignes de conditionnement (13) pour qu'elles puissent ensacher l'emmental rapé en plus petit grammage qu'actuellement (35 grammes par exemple contre 60 grammes au minimum). Parallèlement, la Fromagerie Laïta-Plou-daniel a pour objectif d'augmenter la part de ses meules d'emmental carré de 10 % à 30 % sous trois ans. Pourquoi réduire la part des meules rondes ? Tout simplement parce que les meules carrées sont plus lourdes (125 contre 95 kilos) et qu'elles se prêtent mieux à la découpe. Les ateliers de découpe et de conditionnement emploient d'ailleurs l'essentiel de l'effectif de l'entreprise (105 sur 150, soit 70 %). La Fromagerie vend son emmental à 10 % sous sa marque, 80 % à marque distributeur et 10 % à l'export.