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Pour se sortir du rayon charcuterie à la coupe, en perte de vitesse continue, la PME Guéguen à Trégourez dans le Finistère, filiale de Guyader Entreprises, a ouvert trois chantiers de gammes en vue d’entrer au rayon traiteur frais libre-service par l’innovation.
Le temps presse pour Guéguen, société de 70 salariés qui a réalisé l’an passé 11 millions d’euros de chiffre d’affaires pour 2 200 tonnes de pâtés et terrines, jambons cuits supérieurs et autres saucissons à l’ail. Les produits sont commercialisés à 80 % à la coupe, principalement sous marques de distributeur, parfois sous la marque propre Louis Guéguen.« Nous faisons prendre un virage important à la société en segmentant notre offre en trois concepts », explique Tanguy Pigeon, chef de produits. Le premier s’inscrira dans l’activité de charcuterie traditionnelle, mais dans des proportions moindres, le second concept porte sur les aspects nutritionnels des produits, le troisième sur le snacking.
La société a d’ores et déjà mis sur le marché une gamme de terrines de poulet aux courgettes agrémentées d’un cœur de tomates et de basilic, d’un cœur d’asperges ou d’un cœur de brocolis et fromage frais. Présentées en barquettes de 220 grammes, avec un packaging attrayant, elles bénéficient d’un joli nom de baptême – petite entrée fraîche entre copines – et sont destinées au traiteur frais libre-service. Ces produits sont d’ores et déjà distingués parmi les Tendances et innovations SIAL 2004, et les Saveurs 2005 .
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Une approche de rupture
Guéguen a aussi travaillé sur le concept de produits aux avantages nutritionnels dans le cadre du programme nutrition santé. Premier enseignement : « Notre pâté de campagne qui représente 1 000 tonnes par an, soit 40 % du volume total de l’entreprise, a un avantage nutritionnel : il contient beaucoup de fer», explique-t-on. Avant de communiquer sur cette particularité, l’entreprise souhaite finaliser deux autres recettes « innovantes », ce qui est prévu pour 2005.
Guéguen mène, enfin, un troisième chantier, le snacking. Une gamme nouvelle devrait être lancée l’année prochaine. « Nous adoptons une approche de rupture, en choisissant des niches, car nous ne pouvons entrer autrement au rayon libre-service», poursuit Tanguy Pigeon. Ne livrant aucune perspective de volume ni de chiffre d’affaires, celui-ci confie toutefois que le basculement de la coupe au libre-service devra être effectif en 2006.