Les producteurs de jambon serrano premium veulent développer leur présence en France, leur premier marché d'exportation. La mode de l'apéritif et le goût pour les produits espagnols se traduisent par des ventes en hausse de 15% l'année dernière.
Avec environ 1000 tonnes de jambon écoulées en France en 2015, le Consorcio Serrano fait figure de petit Poucet sur le marché national où arrivent chaque année 9 500 tonnes de jambon sec espagnol. « Les ventes de Consorcio Serrano en France ont progressé de 20% en 2015, essentiellement en grandes surfaces », explique Michel Budaï, en charge des produits agroalimentaires espagnols auprès de l'Office économique et commercial de l'ambassade d'Espagne à Paris. « Or, elles étaient 5fois moins importantes en 2011 », poursuit-il. La France est désormais le premier marché d'export en volume (12% des jambon s secs espagnols exportés en 2015) pour ce jambon 100% espagnol, faisant jeu égal avec l'Allemagne. Son positionnement haut de gamme (environ 25 euros/kilo en prix public) le distingue des autresjambons serrano dépourvus de la marque Consorcio Serrano.
Le succès du produit s'explique par plusieurs facteurs. « Nous avons des critères de production et de sélection très précis qui permettent d'obtenir une qualité de haut niveau », souligne de son côté Miguel Angel Garcia Bravo, représentant du Consorcio Serrano. Chaquejambon est affiné environ 45 semaines et la sélection finale se fait pièce par pièce en fonction de sa qualité, selon les exigences du cahier des charges du consortium.
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UNE STG UTILISÉE UNIQUEMENT À L'EXPORT
Association privée regroupant 30 producteurs, le Consorcio Serrano s'appuie sur la STG Serrano (spécialité traditionnelle garantie reconnue par l'Union européenne) utilisée uniquement pour l'export. 700000 jambon s de 5 à 7 kg obtiennent chaque année le précieux sésame. Les principaux utilisateurs de la marque sur le marché français sont El Pozo, Noël, Argal ou encore Ventula, et deux enseignes françaises commercialisent du Consorcio Serrano en MDD : Intermarché et Carrefour. Autre facteur de succès, la mode de l'apéritif, et plus précisément des tapas, pousse les ventes. À l'avenir, les responsables du Consorcio Serrano veulent capitaliser sur leurs bons résultats obtenus en France pour augmenter leurs ventes, au moins toujours au même rythme que les années précédentes. Avec un budget pour la communication limité, le Consorcio Serrano compte sur le prochain Sial à l'automne pour faire connaître son produit à davantage d'acheteurs de la grande distribution et de la restauration.