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« En 2013, les ventes de foie gras en hypers et supermarchés sont stables en volume (-0,1%) et en progression en valeur (+3,4%) par rapport à 2012 », selon un communiqué du Cifog (comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras), le 27 janvier. Les professionnels soulignent que ce sont les produits à forte valeur ajoutée qui permettent d'améliorer les ventes en valeur. Il s'agit notamment du foie gras mi-cuit avec une hausse de 6,2%, alors que le foie gras entier ne progresse que de 3,3%. « A noter également, l'évolution très positive de certains produits économiquement plus accessibles », note le Cifog. Ainsi, le bloc de foie gras sans morceau affiche une hausse des ventes en valeur de 15,9%. Concernant l'opinion des Français sur la filière, une enquête réalisée par Viavoice (cabinet de consultants en opinion) en décembre 2013 révèle que 95% des Français affirment que le foie gras « fait partie du patrimoine gastronomique français ».
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