Le gouvernement précise les conditions d’autorisation de la chaptalisation

Le gouvernement commence à préciser les conditions nécessaires à l’autorisation de la chaptalisation (une des méthodes d’enrichissement des vins, pour en élever la teneur en alcool, par introduction de sucre au stade de la vinification), après les mesures plus restrictives de la réforme de l’OCM viticole de 2008, a signalé la CCVF. Dans le Sud de la France (au Sud de l’axe Bordeaux-Valence), la chaptalisation « ne peut être autorisée qu’à titre exceptionnel ».
Jusqu’en 2012, les problèmes n’apparaissaient pas, la plupart des départements méridionaux enrichissant leurs vins avec des moûts concentrés. Mais depuis la vendange 2012, l’aide qui compensait le surcoût de la méthode des moûts concentrés par rapport à la chaptalisation a été supprimée. Un surcoût de 3 à 5 centimes par bouteille, selon la CCVF.
Du coup, ces départements méridionaux sont n’ont plus guère d’autre choix que de demander l’autorisation de la chaptalisation, réalisée à base de sucre. Un des critères consiste à pouvoir justifier de l’absence de disponibilités de moûts concentrés sur le marché, ressort-il de courriers envoyés par les préfets de ces régions. Mais ce dernier critère est difficile à prouver par les entreprises de vinification, a commenté la CCVF.
Le principal fournisseur de moûts concentrés à la filière française a été l’Espagne ces dernières années. Mais depuis un an, les stocks espagnols de moûts concentrés sont très bas, en raison de deux petites récoltes. Les professionnels, surpris d’entendre que des stocks ont pourtant été retrouvés en Espagne, les soupçonnent de provenir d’Argentine, le premier producteur mondial. Le marché des moûts ne laisse pas de les surprendre, les Fraudes ayant découvert du moût concentré fabriqué à partir de maïs et non de raisin…