Le Conseil national des appellations d’origine laitières (Cnaol) a indiqué, le 11 juin, que le fromage de chèvre mothais sur feuille avait été enregistré comme appellation d’origine protégée (AOP) par la Commission européenne. Il s’agit de la 52e AOP laitière française. Son aire de production couvre 237 communes réparties sur cinq départements : les Deux-Sèvres, la Vienne, la Charente, la Charente-Maritime et la Vendée ; 148 tonnes de mothais ont été commercialisées en 2025 par treize producteurs fermiers (100 tonnes sont issues de la production fermière), quatre artisans et une laiterie à partir du lait de quatre producteurs. « Le mothais sur feuille est un fromage à pâte molle élaboré à partir de lait de chèvre entier et cru. Sa particularité réside dans son affinage sur une feuille de châtaignier brune qui participe à la régulation de son humidité et contribue à ses caractéristiques organoleptiques », détaille le Cnaol dans un communiqué. Le cahier des charges de l’AOP prévoit que les chèvres disposent d’un accès au pâturage ou à une aire extérieure au moins 120 jours par an, l’autonomie alimentaire des fermes (85 % de la ration) et le moulage du fromage réalisé manuellement à la louche.
CB