ProtéinesXTC, dirigé par Xavier Terlet, vient de publier le Baromètre de l’innovation alimentaire mondiale. Selon l’étude de la base de données de tous les nouveaux produits sortis en 2021, le plaisir et l’éthique sont les deux grandes tendances, quelles que soient les zones géographiques.
Le dernier Baromètre de l’innovation alimentaire mondiale réalisé par ProtéinesXTC vient de livrer ses conclusions. Parmi les différentes catégories, ce sont les boissons rafraîchissantes sans alcool qui sont en tête des innovations à l’échelle mondiale, représentant 9,6 % des innovations mondiales répertoriées par la base de données Inspire de ProtéinesXTC au cours de l’année 2021, suivies des surgelés salés (8,9 %) et de la crémerie (5,8 %).
Mais quelles que soient les catégories, ce qui guide l’innovation en termes de produits alimentaires pour le grand public est clairement la notion de plaisir. Ces innovations « représentent 47,8 % de l’offre innovante mondiale en 2021, soit près d’une innovation sur deux », notent ainsi les auteurs de l’étude. Quelle que soit la zone géographique dans le monde, c’est la diversité des sens qui fédèrent le plus d’innovations : diversité de goûts, d’arômes et de couleurs afin de proposer aux consommateurs « des expériences sensorielles et visuelles toujours plus surprenantes ». Ces produits sont de plus en plus nombreux, notamment après la pandémie de Covid-19, à laquelle les industriels ont répondu en mettant sur le marché des produits « réconfortants » dans les catégories de l’épicerie sucrée et des glaces. Le plaisir alimentaire rime aussi avec d’autres dimensions comme la sophistication (ingrédients, savoir-faire, recette, emballage, etc.), l’exotisme ou le « fun » (produit surprenant, ludique ou interactif).
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Aller vers le bio augmenté
Signe d’une évolution entamée ces dernières années, la notion de santé liée à l’alimentation n’est plus perçue de la même manière par les consommateurs. Le nombre d’innovations poursuit sa décrue. Les produits biologiques semblent céder le pas face à une attente de produits ayant une promesse plus précise. Selon Xavier Terlet, directeur général de ProtéinesXTC, « se revendiquer Bio ne suffit plus à se différencier. Le consommateur amateur de bio recherche aussi d’autres valeurs comme le local, le bien-être animal, la juste rémunération du producteur, etc. Ce que j’appelle le bio augmenté ». Cette dimension éthique est en hausse continue depuis cinq ans en nombre de produits, et représente désormais 7,9 % des innovations alimentaires dans le monde (contre 2,5 % en 2017). Les Européens semblent le plus sensibles à cet aspect, représentant près d’une innovation sur dix en 2021. « Les marques n’hésitent pas à afficher les efforts entrepris comme la neutralité carbone ou la lutte contre le gaspillage par exemple. »