Nicolas Jeanne a développé un robot capable de composer des salades ou des plats à réchauffer, sans manipulation du client final. L’entrepreneur maîtrise toutes les étapes : réalisation des recettes, fabrication du robot, maintenance et logiciel.
Bolk fait ses premiers pas en grande distribution en s’installant à Paris, dans un Monoprix à deux pas de l’Opéra. Le robot capable de composer des salades et des plats à réchauffer poursuit ainsi sa phase de déploiement afin d’identifier les endroits les plus propices et être en mesure d’adapter les recettes en fonction de chaque clientèle. « Nous avons déjà installé le robot Bolk dans des sièges sociaux comme Veepee ou BlaBlaCar, à la Station F, et désormais, nous initions notre implantation en grande distribution avec Monoprix », explique Nicolas Jeanne, le fondateur de Bolk. « Notre objectif est de valider les différents marchés sur lesquels Bolk va se développer, avant de lancer le déploiement en explorant d’autres lieux de flux comme le secteur hospitalier, et en allant ensuite à l’international », poursuit-il. Plusieurs dizaines de robots doivent être installés d’ici la fin 2023.
Il y a trois ans, Nicolas Jeanne est parti d’une « feuille blanche » avec l’idée de proposer une offre de restauration équilibrée, rapide, saine d’un point de vue nutritionnel et sûre d’un point de vue sanitaire. Et cela pour abouti à la troisième version de la machine qui est mise en test depuis février 2022. Chaque machine est capable de réaliser une dizaine de recettes préétablies, et une grande variété de compositions en fonction des choix d’ingrédients du client. Au total, 24 tubes proposent 24 ingrédients différents, y compris des desserts. Comme un distributeur automatique de boissons chaudes, Bolk livre le bol déjà rempli, en évitant les manipulations par le client.
« Nous disposons de notre propre laboratoire de préparation des ingrédients que nous adaptons parfaitement au fonctionnement du robot et qui peuvent se conserver au maximum trois jours », indique Nicolas Jeanne. Une équipe de salariés assure la maintenance des appareils et le bon remplissage des tubes, une opération facilitée par une surveillance permanente et en temps réel du niveau de chaque tube afin d’assurer un bon niveau de service.
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Surveillance à distance de chaque robot
« Notre solution repose sur l’intégration de toutes les étapes, de la conception et fabrication de la machine à la cuisine des ingrédients en passant par la maintenance et le logiciel capable de surveiller les robots et d’anticiper leur maintenance », selon Nicolas Jeanne. L’entrepreneur est persuadé que cette dimension permet de faire la différence avec les expériences passées de restauration robotisée. En 2019, l’américain Chowbotics a ainsi tenté d’implanter en France son robot à salades avec Bonduelle.
Bolk a organisé sa première levée de fonds en février 2022 pour un montant de 4 millions d’euros, réunissant entre autres Kima Ventures, Pierre Kosciusko-Morizet, Christophe Courtin, Anthony Bourbon ou Mathieu Vincent. Un montant qui inclut une dette bancaire et auprès de Bpifrance.