Nutrition Les bénéfices des aliments à base de soja revus à la baisse

Une étude réalisée par des chercheurs en nutrition et sciences alimentaires de l’université de l’Illinois suggère que les produits à base de soja consommés en Occident n’offraient pas l’ensemble des bienfaits qui leur sont généralement prêtés. Les process de transformation dégraderaient notamment les isoflavones, qui jouent un rôle dans la prévention du cancer du sein. Le soja devrait donc, de préférence, être consommé à la mode des Asiatiques, c’est-à-dire quasiment non transformé.