Les cantines de Paris en route vers les deux repas végétariens par semaine

La Ville de Paris a adopté, le 31 mai, une mesure visant à proposer deux repas végétariens par semaine et une alternative végétarienne pour les trois autres jours dans ses restaurants collectifs d’ici 2027, un horizon trop lointain pour les alliés écologistes de la maire PS Anne Hidalgo. « L’objectif, c’est 40 % d’alimentation végétarienne dans la restauration collective parisienne », a expliqué à l’AFP l’adjointe (PS et apparentés) à l’alimentation durable, Audrey Pulvar. Parmi les 21 gestionnaires de ces 1 300 cantines parisiennes (scolaires mais aussi restaurants solidaires, Ehpad, personnel de la Ville…) qui servent 30 millions de repas par an, « tous ne sont pas au même niveau d’avancement », explique Mme Pulvar. Les élus écologistes réclament, eux, une mise en place de cette mesure dès début 2023 et demandent un « calendrier précis de mise en œuvre du plan ».

« Plus tôt (les gestionnaires) y arrivent, mieux c’est", leur répond l’ancienne journaliste pour qui l’objectif de cette mesure est triple : « Réduire l’empreinte carbone de la Ville », « mieux respecter la diversité des régimes alimentaires » et « dégager des marges de manœuvre financière pour que les gestionnaires puissent acheter pour les autres repas carnés des aliments de meilleure qualité ». Pour l’ex-candidate du PS aux élections régionales, les économies réalisées avec un moindre recours à la viande peuvent en effet permettre d'« acheter une viande française de meilleure qualité ». Cette mesure s’inscrit dans le Plan alimentation durable 2022-2027 de la municipalité qui prévoit de porter à 100 % la part de produits durables (bio et labellisés) dans les approvisionnements des restaurants collectifs dont 75 % de bio et 50 % de denrées locales, produites à moins de 250 kilomètres de Paris. La part de produits durables est aujourd’hui de 53 %, contre 9 % en 2008.