Récompensé à l’occasion de la dernière édition d’Ecotrophelia, le projet d’étudiants Les Défibrés a mis au point des produits alimentaires à base de légumes dont les fibres ont été retirées. Ils permettent de répondre à l’attente de personnes souffrant de certaines pathologies.
S’il est couramment admis que les Français ne consomment pas assez de fibres, une partie d’entre eux ne doivent pas en consommer pour des raisons médicales. « Les personnes souffrant de la maladie de Crohn, du syndrome de l’intestin irritable ou devant subir une coloscopie ne doivent pas consommer de fibres, mais ne disposent pas d’alternatives si elles veulent quand même en consommer », constate Marion Mazières, qui a piloté le projet Les Défibrés, lauréat du prix Ecotrophelia 2023 France Argent.
C’est pourquoi cette étudiante de SupAgro Montpellier et son équipe ont cherché à mettre au point une solution pour retirer les fibres des légumes. « Notre process exclusif permet de retirer les fibres solubles et insolubles des légumes par extraction, filtration, puis traitement enzymatique », poursuit-elle. Ce process mis en œuvre permet d’obtenir deux produits : un jus et une aide culinaire. « Nous avons pu mettre au point une gamme de jus de légumes sans fibres sous forme de trois recettes : concombre-menthe, carotte-curcuma et betterave-chou rouge. Ainsi qu’une aide culinaire sous forme d’un liquide épais en doypack pour cuisiner facilement des riz ou des pâtes tout en donnant un goût de légumes », détaille Marion Mazières. Pour l’aide culinaire, du tapioca et de la protéine de pomme de terre sont ajoutés pour donner un peu de texture.
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L’équipe qui a mis au point le process permettant de retirer les fibres des légumes réfléchit actuellement à un dépôt de brevet pour protéger son invention.