Viandes Les entreprises allemandes adhèrent nombreuses au système Qualité-sécurité

 Des demandes d’adhésion au système Q-S lancé par la profession de la viande après la crise de l’ESB ont été formulées à ce jour par 195 usines d’aliments du bétail représentant 80 % du marché, 30 000 agriculteurs à travers 83 organismes, 200 entreprises d’abattage et découpe – soit la quasi totalité des sites –, 177 transformateurs, tandis que 18 candidatures émanent de la distribution alimentaire dont la majorité est représentée.

Incertitudes pour les viandes importées

Le nombre de points de vente de viandes Q-S certifiée reste encore faible car ils doivent être préalablement audités. Il leur faut notamment pouvoir compter sur un approvisionnement continu, qui est pour l’heure assuré dans peu de cas, mais existe par exemple chez Wal-Mart livré par Westfleisch Münster. Mais la production de viandes certifiées progresse en permanence.

L’une des conséquences du développement du système Q-S pourrait être la diminution des importations de viandes, car les programmes de qualité et de sécurité des autres pays ne répondent pas exactement aux mêmes contraintes. La société de gestion du système se déclare néanmoins ouverte à des viandes importées respectant ses standards. Elle se dit en particulier désireuse de trouver des modes d’intégration des systèmes hollandais et danois. Les Danois ont d’ailleurs constaté par enquête que la réputation de leurs viandes cède du terrain face à la montée du Q-S. Or le Danemark a vendu en Allemagne 315 000 t de viande porcine l’an passé et entend défendre coûte que coûte ce débouché essentiel. Du côté de la production allemande, certaines entreprises qui avaient annoncé un bonus de 1 euro/100 kg pour le porc Q-S ont provoqué des remous en annonçant un malus de 2 euros/100kg pour les non-certifiés.