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L’étude nutrition/santé 2003 de TNS Media Intelligence dresse un bilan de la nutrition des Français et des tendances alimentaires du pays. Leur bilan nutritionnel démontre un apport insuffisant en glucides complexes et une augmentation de la consommation de glucides simples et de lipides. Si le « French paradox » continue de les protéger, rien ne prouve que cela va durer. Les Français demeurent attachés à la naturalité des produits qu’ils consomment.
L’étude nutrition/santé 2003 montre la difficulté de plus en plus grande du consommateur à faire le tri dans la masse d’informations sur la nutrition qu’il reçoit. Entre les étiquettes des produits incompréhensibles, les sites Internet sur le sujet qui se multiplient et les nombreuses interprétations issues d’études comme Su-vi-max, le consommateur ne sait plus ce qui est bon pour lui. Les informations qu’il retient sont rarement rationnelles et souvent déterminées par les discours du moment, qu’ils soient issus de campagnes de prévention ou de messages publicitaires. En fait, pour un industriel, le positionnement gagnant est celui qui consiste à allier le plaisir et la santé dans le même produit. La santé fait une percée de plus en plus visible dans l’alimentation, mais le consommateur français veut à la fois le goût et la santé… Le succès des crèmes et beurres allégés (+ 23 % de ventes entre 2000 et 2002), des yaourts allégés (+ 18 %), des colas light (+ 41%) et des chewing-gums sans sucre (+ 34%) le prouve.
Le succès du fonctionnel
Les lancements de produits fonctionnels, enrichis en vitamines, minéraux ou fibres, se multiplient, avec des succès parfois spectaculaires. Les margarines anti-cholestérol ont ainsi réalisé un chiffre d’affaires de 138 millions d’euros en un an. Les produits de base sont touchés par cette nouvelle tendance. Un mouvement est d’ailleurs engagé, qui pousse les entreprises américaines et, de plus en plus, britanniques, à prendre des mesures radicales, comme la modification de la recette des produits, ou encore l’abandon du marketing scolaire. Kraft Foods, PepsiCo et McDonalds se sont déjà engagés sur cette voie. Mais sur ce terrain, les entreprises françaises se font encore attendre.
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Le bio et le diététique
En ce qui concerne les produits biologiques et ceux issus du commerce équitable, la France accuse un certain retard par rapport à ses voisins nordiques, fortement sensibilisés à l’écologie. En bio et en diététique, les ventes de produits frais se sont envolées dans les années quatre-vingt-dix, mais stagnent aujourd’hui. En revanche, les produits d’épicerie bio ont le vent en poupe : en deux ans, leurs ventes ont augmenté de 29 %, et de 8 % pour l’épicerie diététique, selon IRI-Secodip. Enfin, le commerce équitable se développe un peu, et pèse aujourd’hui 45 millions d’euros. Mais la question se pose de savoir s’il ne s’agit pas d’opportunisme de la part des distributeurs.