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Malgré une atonie de la production laitière en France, les entreprises restent actives puisque, selon l’Office de l’élevage, la production de produits laitiers de grande consommation a progressé sur les sept premiers mois de l’année, par rapport à la même période de 2006, selon la dernière enquête mensuelle du Comité lait de vache de l’Office de l’élevage. Les fromages ont enregistré une hausse de 2,5 %, les laits de consommation de 2 %, les produits ultra-frais de 1,3 %, et les crèmes conditionnées de 4,6 %. Seules les fabrications de beurre conditionné restent quasiment stables. Malgré un ralentissement au cours du deuxième trimestre 2007, elles progressent néanmoins de nouveau en juillet.
Les fromages en tête
La production de fromages reste soutenue, et notamment les pâtes pressées non cuites (17 % de la production de fromages) qui enregistrent une hausse de 4,9% sur les sept premiers mois de l’année. Les fromages à pâte molle (environ 30% de la production totale) semblent repartir à la hausse avec une progression de 2,4 % de janvier à fin juillet 2007. « Cette reprise concerne surtout les camemberts et les bries/coulommiers dont les fabrications augmentent respectivement de 3 et 1,9 % », note le Comité lait de vache. En baisse sur les deux premiers trimestres, les fabrications de fromages à pâte pressée cuite se reprennent en juillet, entraînant une quasi-stabilité de la production (+0,5 %). Toujours de janvier à fin juillet 2007, la progression des fabrications de pâtes fraîches se poursuit (+12,8 %), comme pour les pâtes filées (+10 %).
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« Grâce à la progression des fabrications de lait UHT (+ 2 %), les fabrications de laits conditionnés enregistrent une hausse de 2% contrastant ainsi avec la tendance baissière des dernières années », indique le Comité. Quant aux laits aromatisés, ils progressent de 15,7 %. Les desserts lactés frais ont progressé de 17,9 %, tirant la catégorie des produits ultra-frais qui, eux, enregistrent une hausse de 1,3 %.
Les exportations tirées par le lait conditionné
Sur les six premiers mois de l’année 2007, le commerce extérieur français des produits laitiers s’est globalement amélioré en volume, en raison notamment de l’augmentation des exportations de lait conditionné. La perte enregistrée par le commerce extérieur de fromages (-6 % en volume) est compensée par l’amélioration des échanges de lait conditionné. Au total, le solde commercial a progressé de 1,8 % au cours du premier semestre 2007. Alors que les exportations au global diminuent, les importations accusent une hausse de 5,6 % (6 600 tonnes). Composées essentiellement de fromages à pâte molle (+3 000 tonnes) et de fromages fondus (+2 200 tonnes), elles proviennent exclusivement des autres Etats membres de l’Union européenne.