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La branche agroalimentaire du groupe breton Roullier, Pâtisseries Gourmandes, vient de faire l’acquisition d’Alysse Food, fabricant belge de pâtisseries américaines. Le groupe approche désormais des 200 M€ de CA avec 1 000 collaborateurs, et franchit un cap dans son projet de développement à l’international.
Pâtisseries Gourmandes ne reste jamais sur un revers. Après l’échec du projet de rachat de l’usine La Trinitaine en 2019, « parce qu’au dernier moment les propriétaires n’étaient plus vendeurs », indique Mickaël Le Jossec, président de Pâtisseries Gourmandes, l’envie d’un déploiement par croissance externe est restée très forte. Depuis 2017, le pôle alimentaire du groupe Roullier vise l’international. « Le rachat de La Trinitaine s’inscrivait dans une logique de consolidation en France. Notre ambition est d’aller au-delà et de nous diversifier à l’échelle Europe et monde », précise Mickaël Le Jossec. Depuis son arrivée à la présidence de l’entreprise en 2003, le chiffre d’affaires est passé de 63 millions à 144 millions d’euros. Une croissance que l’on doit notamment à la création des marques propres Ker Cadélac et Le Guillou dès 2008, éloignant peu à peu l’entreprise des MDD.
Ambitions à l’international
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Durant un an, Pâtisseries Gourmandes a étudié cent quatre-vingt dossiers d’entreprises avant de sélectionner la belge Alysse Food (38 M€ de CA, 200 salariés). « Une entreprise familiale, leader européen sur le marché des pâtisseries américaines, un segment complémentaire au nôtre, qui réalise 80 % de ses ventes à l’international et possède une présence majoritaire au sein des foods services, avec des clients tels que McDonald », poursuit Mickaël Le Jossec. Si Pâtisseries Gourmandes réalise quant à elle 80 % de son CA auprès des GMS françaises, le rachat d’Alysse Food doit lui permettre de poser les bases d’un développement à l’international. « L’outil de production n’est pas saturé et les synergies sont nombreuses », complète le président. Alysse Food fabrique aujourd’hui 12 000 tonnes de brownies, muffins et cupcakes, quand Pâtisseries Gourmandes réalise 50 000 tonnes de madeleines, quatre-quarts, cakes et biscuits traditionnels bretons au sein de ses cinq usines bretonnes. À cela s’ajoutent les 1 500 tonnes de madeleines premium de la filiale Colibri (Charente-Maritime), qui réalise un chiffre d’affaires de 6 millions d’euros (75 personnes).
Si l’international ne pèse que 5 % de son CA aujourd’hui, grâce notamment à un développement dans le surgelé depuis 2016, « l’ambition est d’atteindre 40 % d’ici 2025, en touchant de nouveaux clients en Europe », assure Mickaël Le Jossec. Avec de nouvelles recettes qui permettent d’élargir la gamme d’offres, en s’intéressant désormais aux desserts, en plus du petit déjeuner et du goûter, métiers traditionnels de Pâtisseries Gourmandes. « Notre savoir-faire dans la fabrication des biscuits et gâteaux bretons nous donne la possibilité de revisiter des recettes, comme la tarte tatin aux pommes normandes sur base de gâteau breton, en surgelé, qui s’exporte à l’international et est servi au menu des restaurants Bert’s en France », commente le président.