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Les filières des viandes Limousines Labels rouges rencontrent des difficultés d’approvisionnement, notamment en raison des maladies vectorielles. Après un fort recul des ventes en 2023, la baisse a ralenti en 2024.
Tensions sur l’approvisionnement, problèmes sanitaires, ventes en recul… « On sent que l’année 2025 va être compliquée » pour les viandes Limousines Label rouge, a indiqué Jean-Marc Escure, directeur de Limousin promotion (ODG) en conférence de presse le 20 janvier. « Il commence à y avoir des problèmes d’approvisionnement, de manque de production dans les élevages », précise son président Jean-Pierre Bonnet, rappelant que « cela fait des années qu’on met l’accent là-dessus ». Deux phénomènes ont fait basculer une situation déjà fragile : le prix élevé des broutards, qui n’incite pas les éleveurs à produire des veaux sous la mère, et les maladies vectorielles (FCO, MHE), lourdes de conséquences pour la fertilité des ovins et des bovins. « Il manque entre 10 % et 30 % de vaches prêtes à vêler » par rapport à la normale, relève Jean-Marc Escure.
Après des ventes en fort recul en 2023 pour cause d’inflation, la baisse a ralenti en 2024 : -5 % pour le bœuf, -10 % pour le veau et l’agneau, + 15 % pour le porc (grâce à un nouvel opérateur), selon des chiffres provisoires. Des tendances qui se poursuivent début 2025. L’année dernière, les volumes vendus ont totalisé 13 000 t pour les six viandes Limousines Label rouge et IGP, avec en tête le bœuf (6 000 t) et le porc (2 900 t), suivis du « Limousin junior » (1 800 t) et des deux types de veaux sous la mère (1 800 t).
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Potentiel en restauration collective
Quant au nombre de points de vente, il recule de 10 % en 2024. Une chute « essentiellement liée au désengagement de certains distributeurs » et à des cessations d’activité de boucheries, selon M. Escure. Deux circuits qui représentent l’essentiel des débouchés pour ces viandes (59 % en boucheries, 38,5 % en GMS). La restauration ne représente que 2,5 % des contrats de vente. Une part sous-estimée, car elle ne comprend que les restaurants « en capacité d’acheter des quartiers d’animaux et de les découper comme le font les bouchers ». Ces chiffres ne comportent pas les professionnels vendant de la viande découpée ou hachée.
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Limousin promotion souhaite aussi développer les ventes en restauration collective. « Les cantines voudraient avoir des rôtis cuits, explique M. Escure. Mais les cahiers des charges des Labels rouges ne prévoient que la vente de viandes fraîches. » L’organisme de défense et de gestion (ODG) cherche à « faire bouger les lignes » auprès de l‘Inao, arguant que ces volumes pourraient ainsi entrer dans la part obligatoire sous signe de qualité prévue par les lois Egalim.