Appellations d’origine L’Europe enregistre le « Bayerischer Meerrettich »

La dénomination allemande « Bayerischer Meerrettich » ou « Bayerischer Kren » transformé (condiment à base de racine de raifort) vient d’être enregistrée par la Commission européenne en qualité d’Indication géographique protégée (IGP). Ses ingrédients sont essentiellement le raifort, le vinaigre, l’huile et les épices. Le « Bayerischer Meerrettich » ou « Bayerischer Kren » présente une teneur élevée en vitamine C, en huiles essentielles et en substances antibiotiques. Le piquant et l’arôme unique sont caractéristiques du « Bayerischer Meerrettich » ou « Bayerischer Kren ». Il doit être cultivé en Bavière, sur des sols appropriés (en particulier en Franconie moyenne et en Haute Franconie) et transformé dans l’État libre de Bavière. La transformation du produit brut se fait de manière traditionnelle, essentiellement dans les cantons franconiens d’Erlangen-Höchstadt, de Neustadt an der Aisch/Bad Windsheim et de Forchheim.