Levée de fonds annoncée pour la Préserverie

Deux ans après sa création par Lucille Défossé et Denis Hennebert dans l’incubateur Euralimentaire de Lille (Agra Alimentation du 07 février 2019), la Préserverie s’apprête à franchir une nouvelle étape en lançant sa toute première levée de fonds. "Son objectif est d’accompagner notre croissance, de renforcer notre équipe commerciale et de nous implanter, nous l’espérons en 2021, sur un site de 2 000 m2, sans doute entre Lille et Valenciennes, pour nous doter d’un véritable outil industriel dimensionné pour une production et une distribution d’ampleur nationale, voire européenne", précise Lucille Défossé. Le montant visé est compris entre 1 et 2 M€, levé notamment auprès de la Région Hauts-de-France et des principaux fonds nationaux spécialisés dans l’agroalimentaire. Dans un premier temps, la Préserverie quittera Euralimentaire au dernier trimestre 2020 pour s’implanter provisoirement dans des locaux plus grands du Min de Lomme, voisin de l’incubateur.

Deux nouveaux condiments

L’année 2019 a permis à la jeune pousse, qui compte six salariés aujourd’hui, de peaufiner sa gamme de légumes bio lacto-fermentés en fonction des tests commerciaux menés dans plusieurs réseaux de distribution, des enseignes spécialistes du bio ou du circuit court à celles de la grande distribution conventionnelle. Une phase de lancement qui a aussi révélé certaines difficultés d’approvisionnement à la fois en termes de qualité dans la durée, de quantité, mais aussi d’origine. "Sur le seul exemple du chou-fleur, il nous reste encore à construire une filière d’approvisionnement durable avec la Bretagne. Et sur d’autres variétés de légumes nous voulons privilégier les productions locales et éviter d’aller les chercher en Espagne", assure Lucille Défossé. Résultat, aujourd’hui, la Préserverie propose une gamme resserrée de neuf produits : trois pickles, contre six à la création, trois râpés, deux tartinables et une sauce ketchup lacto-fermentée créée fin 2019. "Nous lancerons au dernier trimestre 2020 deux nouvelles références de condiments avec une formulation de vinaigre très innovante que l’on ne souhaite pas révéler pour l’instant", poursuit-elle. La marque, conditionnée dans des pots en verre de 140, 175 et 185 grs (PVC compris entre 2,99 et 4,90€), a d’abord été référencée dans les Supermarchés Match, chez Mes Voisins Producteurs et dans plusieurs magasins bio (Label Vie, Biocoop et BBG) de la métropole lilloise. Depuis juin 2020, elle a fait son entrée à la Grande Epicerie de Paris et chez La Vie Claire en référencement national. La Préserverie ne communique pas son chiffre d’affaires mais elle disait viser 1 M€ pour ses 18 premiers mois d’activité (clos fin 2019).