ORGANISATION PROFESSIONNELLE/SANTÉ L'industrie alimentaire européenne met à jour sa « boîte à outils » sur l'acrylamide

FoodDrinkEurope, le porte-voix de l'industrie alimentaire européenne, vient de publier une mise à jour de sa « boîte à outils acrylamide » qui prend en compte les derniers développements scientifiques et technologiques sur ce produit chimique qui se forme sur certains aliments cuisinés à haute température et qui peut provoquer des cancers chez l'homme. Il s'agit de la 13e mise à jour dont l'objectif affiché est d'aider les industries alimentaires à réduire la teneur en acrylamide dans les produits tels que les frites, les chips de pommes de terre, les céréales pour petits-déjeuners, les biscuits et d'autres gammes de produits traité s thermiquement comme les cafés et succédanés. Les principaux changements portent sur un ajustement de la catégorisation des outils pour identifier ceux qui ont fait leurs preuves à l'échelle industrielle (applications commerciales), ceux qui sont susceptibles d'avoir eu un certain succès (mais qui ne sont qu'au stade du développement) et ceux qui ont été seulement testés à l'échelle du laboratoire. Autre modification importante : les produits à base de pommes de terre ont été divisés en deux catégories en vue d'améliorer la précision des outils et les dernières publications scientifiques et les mises à jour du projet ont été également inclues dans la nouvelle présentation de la « boite à outils » 2014.

C'est à partir de 2003 (au lendemain de la publication d'études scientifiques alertant sur les dangers pour la santé de la formation d'acrylamide dans les plats cuisinés à haute température) que FoodDrinkEurope a mis en place un groupe d'experts pour partager les résultats des travaux de recherche et les informations sur la meilleure manière de réduire les niveaux d'acrylamide dans les aliments cuisinés à haute température (frits, cuits au four ou rôtis). La « boîte à outils » met à la disposition des fabricants sous formes de brochures traduites dans toutes les langues de l'UE les dernières découvertes ainsi que les meilleures pratiques permettant de réduire la formation d'acrylamide dans l'alimentation.