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Mix Buffet, qui a lancé des coffrets traiteur avec des plats non pasteurisés l'an passé va plus loin avec la gamme « Cuisine aromatique ». Le produit, plus riche en légumes (40 % minimum), est accompagné d'un bouillon aromatique, et les recettes plus élaborées (gambas marinées, riz, citronnelle et gingembre par exemple). « Comme la DLC est plus courte, nous avons adapté la logistique sur le modèle de la salade », explique Stéphanie Fouillet, chef de produit traiteur libre service. Mix Buffet, qui emploie 600 personnes, annonce 130 millions d'euros de chiffre d'affaires pour 2013.
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« Notre marque, Mix, pèse moins de 10 % du chiffre d'affaires mais elle a progressé de plus de 20 % », indique Stéphanie Fouillet.