Vin OIV : 29 résolutions et une définition pour le terme « terroir »

Un des points forts des résolutions de l’OIV concerne le terme « terroir », qui soutient la notion d’appellation d’origine. Ce terme a désormais une définition reconnue internationalement (par les 193 membres de l’OIV).

Elle est la suivante : « Le terroir vitivinicole est un concept qui se réfère à un espace sur lequel se développe un savoir collectif, des interactions entre un milieu physique et biologique identifiable et les pratiques vitivinicoles appliquées, qui confèrent des caractéristiques distinctives aux produits originaires de cet espace » (Résolution OIV/Viti 333/2010).

L’OIV a encore adopté une résolution « visant à protéger le patrimoine inestimable des variétés et des espèces de vignes » et d’élaborer « un inventaire mondial des conservatoires de ressources génétiques consacrés à la vigne en vue de constituer une liste des accessions des variétés conservées ».

Des résolutions concernent les pratiques œnologiques : techniques séparatives et acidification par traitement électromembranaire. D’autres résolutions concernent les pratiques œnologiques, avec de nouvelles monographies venant compléter le Codex œnologique international.

De nouvelles méthodes d’analyse ont également été définies lors de cette session. Elles seront publiées dans le Recueil international des méthodes d’analyse des vins et des moûts et dans le Recueil international des méthodes d’analyse des boissons spiritueuses d’origine vitivinicole de l’OIV. Elles sont reprises à travers onze résolutions.

En matière d’économie et de droit, l’OIV a adopté la définition de « vin doux dont le sucre résiduel provient du raisin ». De même, les définitions de « boisson à base de vin » et « boissons à base de produit vitivinicole » ont été adoptées. Elles fixent le volume minimum de vin et/ou de vin spécial et/ou de moût utilisé ainsi que les traitements autorisés pour leur élaboration, tels que l’édulcoration, la coloration, l’ajout de substances ou de préparations aromatisantes et l’ajout de produits de qualité alimentaire ou de boissons non alcoolisées y inclus l’eau (Résolution OIV/Eco 288/2010). Deux modifications de la Norme internationale de l’OIV pour l’étiquetage des vins ont été votées. Elles autorisent l’indication de la dénomination variétale (Résolution OIV/Eco 396/2010) et l’indication du millésime ou de l’année de récolte (Résolution OIV/Eco 397/2010) sur les étiquettes des vins ne bénéficiant pas d’une appellation d’origine reconnue ou d’une indication géographique reconnue. Les textes des résolutions sont consultables sur « www.oiv.int ».