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Un traitement anti-microbien à l’ozone liquide permet d’éliminer les listeria à la surface des produits traiteur frais salés.
Les produits traiteur « prêts-à-consommer » sont soumis à des contraintes sanitaires draconiennes, dans la mesure où ils échappent au dernier maillon de la chaîne, celui de la cuisson finale à la maison qui dégrade les micro-organismes pathogènes résiduels. Or, les préparations qui renferment notamment de la viande rouge ou de la volaille présentent un potentiel de contamination important, surtout par des listeria monocytogènes. Pour pallier ce problème, les transformateurs ajoutent des ingrédients, tels que des sels d’acide organiques, qui contrôlent leur population, mais ne les anéantissent pas. Certains optent en faveur d’un traitement thermique de surface qui présente cependant l’inconvénient d’altérer légèrement le goût et l’aspect des produits.
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Le nouveau process de traitement à l’ozone liquide, mis au point à l’université du Kansas en partenariat avec le groupe BOC, évite ce désagrément, mais est aussi moins cher. Selon les services d’inspection sanitaire du département américain à l’Agriculture, qui viennent d’autoriser son utilisation dans l’industrie agroalimentaire, l’outil se révèle intéressant pour décontaminer les produits ainsi que les surfaces avec lesquelles ils peuvent entrer en contact.