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Le marché des nanotechnologies est décrit comme présentant un fort potentiel au cours de ce XXI e siècle, concernant de nombreux secteurs et on parle d’un marché se chiffrant en milliards d’euros. Selon la Commission européenne, le marché mondial généré par les nanotechnologies devrait atteindre 1000 milliards d’euros vers 2015 après avoir été estimé supérieur à 40 milliards d’euros en 2001 et à plus de 700 milliards d’euros en 2008. En termes d’emplois, il devrait fournir entre 2 et 10 millions de postes à travers le monde à l’horizon 2014, dont la plupart seraient créés en Europe en particulier dans les sociétés start-up et les PME. On recenserait aujourd’hui plus de 150 applications des nanotechnologies dans l’industrie alimentaire et plus de 400 entreprises s’y intéresseraient dont les géants Nestlé, Kraft, Heinz et Unilever.
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Les applications totaliseraient quelque 5,8 milliards de dollars en 2012 (comparés aux 410 millions de dollars en 2006). Les applications vraiment alimentaires n’auraient pas encore pris leur envol même si les nanomatériaux sont de plus en plus utilisés pour renforcer les arômes, servir de colorants ou de compléments alimentaires. A court et moyen terme, les emballages alimentaires constitueraient la principale application en plus de potentiels prometteurs dans les nutraceutiques.