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L’Autorité européenne de sécurité des aliments (AESA) vient d’achever le premier examen de la sécurité de 11 arômes de fumée utilisés dans l’alimentation au sein de l’Union européenne. En se fondant sur le travail réalisé par l’AESA, la Commission européenne devra par la suite dresser une liste des arômes de fumée autorisés pour un usage alimentaire.
Parmi les 11 arômes de fumée évalués par le groupe scientifique de l’AESA sur les matériaux en contact avec les aliments, les enzymes, les arômes et les auxiliaires technologiques, les experts ont estimé que les marges de sécurité de deux des produits (Scansmoke SEF7525 et Smoke Concentrate 809045) étaient suffisamment importantes pour ne pas soulever d’inquiétude lorsque l’on considère l’utilisation et les niveaux d’utilisation préconisés par les fabricants. Pour huit autres (1), les marges de sécurité moins importantes ont néanmoins soulevé des inquiétudes, et pour l’un de ces arômes de fumée (AM 01), le groupe d’experts n’a pu dissiper ses craintes concernant une possible génotoxicité (risque d’altération du matériel génétique des cellules) compte tenu des données disponibles. Le groupe scientifique n’a pas pu évaluer la sécurité d’un autre arôme de fumée (Fumokomp) car les données adéquates disponibles étaient insuffisantes.
Afin d’évaluer la sécurité de ces arômes de fumée, le groupe scientifique de l’AESA a demandé aux fabricants d’arômes de fumée de lui fournir des données sur la composition et la toxicité de leurs produits ainsi que des détails sur leurs suggestions d’utilisation et niveaux d’utilisation. En se fondant sur ces informations, les experts ont déterminé le niveau de consommation le plus élevé auquel chaque produit n’entraînait pas d’effets nocifs sur la santé des animaux (2) . Ce niveau a été ensuite comparé aux niveaux de consommation estimés pour l’homme, afin de définir des «marges de sécurité» pour chaque produit.
Les arômes de fumée sont des produits qui peuvent être ajoutés à certains aliments, tels que la viande, le poisson ou le fromage, afin de leur donner un goût « fumé ». Il s’agit d’une alternative à la fumaison traditionnelle. Ils peuvent également être utilisés comme arômes dans d’autres types d’aliments tels que les soupes, les sauces, les boissons, les confiseries et les amuse-gueules. Tous les arômes de fumée évalués par l’AESA sont actuellement commercialisés dans l’UE ou l’ont été précédemment.
(1) Tradismoke A Max, Scansmoke R909, Scansmoke PB 1110, SmokEz C-10, SmokEz Enviro 23, Unismoke, Zesti Smoke Code 10.
(2) Dans plusieurs cas, aucun effet nocif n’a été observé chez les animaux aux niveaux les plus élevés utilisés lors des tests. Les marges de sécurité ont été calculées sur la base de ces niveaux, compte tenu de l’absence de données sur les effets possibles à des niveaux plus élevés. Dans d’autres cas, les tests ont montré que certains produits affectaient les reins, la biochimie sanguine ou le poids corporel des animaux à certains niveaux d’absorption.
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