Production de fromages: des évolutions diverses selon les régions

L’évolution de la production de fromage de brebis est contrastée selon les bassins de productions. Dans le Roquefort, qui représente près de 36% des ventes de fromages de brebis en France, les fabrications de formage ont diminué sous l’effet de la baisse de la collecte et du développement des exportations de lait vers la Grèce et l’Italie. Pour les Pyrénées-Atlantiques, la demande de fromages a pâte pressée non cuite, dont l’AOP Ossau-Iraty, a permis à la production de bondir de 30% en moins de dix ans. En 2012, elles ont encore augmenté de 3%. Les fabrications corses ont vivement progressées, de plus de 35% entre 2002 et 2011. Mais les industriels sont obligés de se fournir en lait d’autres bassins de production à cause d’une collecte atone.